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炸烤食品对心脏的害

  荷兰学者是在最新一期《柳叶刀》杂志发表研究结果称,大量食用油炸和烤制食品会增加患心脏病机会,这是因这些食品中富含的转脂肪酸对心脏有害。  据报道,荷兰学者在1985-1995年期间,对667名男性进行跟踪调查,以观察记录其饮食结构。研究发现,这些在1985年时64岁以上的健康男性,10年后有98人患心脏病,其中摄取转脂肪酸最多的男性,患心脏病机会比摄取量最低者高2倍。摄取转脂肪酸最多的占每天摄取热量6.38%,最低的占2.36%。油炸和烤制食品以及人造黄油中富含转脂肪酸。转脂肪酸生化结构与饱和脂肪类似,具有增加人类血液中不良固醇含量并降低“好胆固醇”含量的作用。近年,荷兰人食物构成中转脂肪酸摄取量减少2.4%,这种荷兰冠心病患者死亡人数下降23%。
[时间:2010-07-13]
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