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常见食用油的优缺点介绍

花生油 优点:富含叶酸、锌元素,锌元素是菜籽油的16倍,豆油的7倍。 缺点:饱和脂肪酸含量为20%左右,不适合高胆固醇人群。容易霉变产生黄曲霉毒素。 适合什么菜:精炼花生油烟点为232℃,压榨花生油为160℃。适合炒菜,低温油炸食物。同时也可以选择葵花籽油。 大豆油 优点:富含ω-3脂肪酸、维生素E、维生素D和卵磷脂,对心血管有益,易吸收。 缺点:热稳定性差,尤其是其中的不饱和脂肪酸,易氧化变味。 适合什么菜:适合煮菜、炖菜,以及炒菜后放入。 玉米胚芽油 优点:富含人体必需的维生素A、E、D,亚油酸、油酸,对心血管有益。 缺点:ω-3脂肪酸含量较低热。 适合什么菜:稳定性高,适合烹炒煎炸食物,但避免冒烟和重复使用。 芝麻油 优点:富含蛋白质、亚油酸、维生素E、钙、磷、铁等物质。不饱和脂肪酸高达60%以上,可生熟两用。 缺点:产量低,价格高,味道浓郁遮盖食物本身味道。 适合什么菜:适合凉拌食物,或外用护肤,做药。 橄榄油 优点:有防癌、抗衰、保护心血管、抗菌消炎等作用。属于油中的皇后。 缺点:不适合中国厨房的烹饪,加热后脂肪酸会发生改变,不饱和脂肪酸易变为饱和脂肪酸(yiQIg.cN)。 适合什么菜:适合凉拌蔬菜、沙拉、护肤等。 棕榈油 优点:富含维生素A、E,烟点高,稳定性好,不易氧化。 缺点:超过50%的饱和脂肪酸,易导致长胖、堵塞血管。 适合什么菜:适合油炸食品,在印度、马来西亚等地区食用多。 购买食用油时,除了选择品种,还要看以下几点。 1.看生产工艺:一般生产工艺有压榨、浸出法和精炼等,尽量选择压榨的、有机的,避免精炼。 2.选择不饱和脂肪酸多的食用油,避免反式脂肪酸。 3.选择烟点高的,烟点太低,加热后营养容易流失,产生油烟和致癌物质。 4.看保质期,富含不饱和脂肪酸的油保质期短,但营养高。这种油建议少量多次购买,购买新鲜日期。
[时间:2017-04-13]
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