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清蒸鲈鱼做法步骤及技巧介绍

清蒸鲈鱼做法: 主料:鲈鱼1条(600克、笋片30克、香菇4朵 辅料:姜片5克、盐5克、葱丝5克、料酒15克、酱油15克、醋15克 步骤: 1.将鲈鱼去除内脏,收拾干净,擦净身上多余水分放入蒸盘中 2.再将姜片、葱丝放入鱼盘中,将笋片大小相近的片,码在鱼身上,香菇用温水泡发,去蒂,切片,也码在鱼身及周围处 3.大火烧开蒸锅中的水,放入鱼盘,大火蒸5-8分钟,关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅, 4.小碗内倒入两汤匙生抽,一汤匙醋,一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许,搅拌成调料汁 清蒸鲈鱼的秘诀: 1、将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀少许白酒 2、可鱼腹中放入葱段、姜片、香菇片,即可撑起鱼腹美观,又入味 3、蒸锅水开后,再将鱼入锅,千万不要用凉水上锅蒸鱼 4、不是太大的鱼应控制在8分钟以内,时间过长鱼肉会老,关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,别忘了“虚蒸”5分钟的招数 5、将调好的汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料浇在鱼身上,这样的浇汁与生汁相比较,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。 6、鱼出锅,将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉,然后再倒入调好的汁 小贴士: 1、如果鱼稍大,蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数 2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼全面遇热快熟 3、也可以将调好的汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料浇在鱼身上,这样的浇汁与生汁相比较,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。 清蒸鲈鱼做法步骤及技巧介绍 啤酒清蒸鲈鱼 材料:鲈鱼600克左右  香葱  姜 辅料:啤酒 调料:蒸鱼豉油 做法: 1、鲈鱼去鳞去内脏浑洗干净(这步我请商家代庖了),然后在背部2边各划一刀深至将近1/2 2、浇上啤酒、抹点盐腌制15分钟 3、葱洗净切细长丝待用,姜切丝 4、腌制好的鲈鱼肚子内塞入姜丝,鱼身摆上葱段 5、烧开水,入锅蒸8分钟左右 6、取出,将汁倒掉,然后将葱也去除,淋上蒸鱼豉油 7、重新撒上葱段,浇热油即可
[时间:2016-12-12]
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