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甜玉米黏玉米的区别,及食用价值

甜玉米黏玉米的区别,及食用价值 先用一句话总结二者区别:甜玉米是菜,黏玉米是粮 。甜度以甜玉米最高,粘玉米糯性较强。 按口感分,有甜玉米、黏玉米、老玉米等。玉米的口感主要由其中所含淀粉决定的,黏玉米中支链淀粉含量比较高,因此口感黏糯。需要提醒的是,黏玉米升糖速度较快,患有糖尿病的人应少吃。 甜玉米水分多,含维生素C,还含有可溶性糖,但是淀粉含量比较低,算是含淀粉的蔬菜。 甜玉米因为有一个或几个控制淀粉合成的基因发生突变,处于纯合隐性状态,切断了部分还原性糖向淀粉转化的过程,使一种将蔗糖和还原糖结合生成淀粉的无法合成,导致甜玉米的胚乳中含有比粘玉米较多的相对含量很高的蔗糖、果糖、葡萄糖和水溶性多糖,所以吃起来比粘玉米更甜。 甜玉米和粘玉米那个使你变胖? 甜玉米和粘玉米含糖量和淀粉量都比较高,无论是甜玉米和粘玉米吃多了都会让你变胖。 无非存在甜玉米和粘玉米在吃到肚子里以后,营养吸收的快慢有不同,这又是他们胚乳中还含油不同含量的直链淀粉和直链淀粉造成的。 甜玉米除了含有较多的蔗糖、果糖、葡萄糖和水溶性多糖,吃起来比粘玉米甜外,二者含有的淀粉中直链淀粉占27%,其余的都是支链淀粉。生活中常说支链淀粉不易被消化,大致因为支链淀粉分子量比直链淀粉大、分子结构空间大容易和酶接触,容易反应。而直链淀粉排列比较整齐,很容易产生氢键·范德华力等,不易起其反应。个人认为,在相同的量下,支链比直连更容易消化,即,吃50克玉米比吃50克米饭易消化。 正在减肥的人建议甜玉米和粘玉米都不要吃或少吃。而最适合减肥人士的是老玉米。 烹调技巧 加点盐,口感更甜。煮玉米时最好将玉米最外侧的厚皮剥掉,留下最内层的两层薄皮,同时将玉米须子洗干净,这样可以保留一种独特的玉米清香。煮玉米的方法如下:把玉米放入锅中,加入清水,没过玉米的表面,水开后煮8~10分钟左右即可。可以在水开后,往里面加少许盐再接着煮,这样能强化玉米的口感,吃起来有丝丝甜味。待玉米煮好后,最好马上夹出沥干水分,否则玉米的味道就不浓郁了。尊宝娱乐www.yiqig.cn
[时间:2016-11-14]
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