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家里炸辣椒的技巧 如何炸辣椒不糊还很香

家里炸辣椒的技巧 如何炸辣椒不糊还很香 1.建议自己买辣椒(小的全红的辣椒)冬天放在暖气上或旁边烤干。夏天可以放在向阳面晒干。然后用磨碎机研磨,喜欢细的可以磨很细,喜欢粗的当然磨粗点啊。 首先你把辣椒面放在瓷碗或玻璃器皿里,然后往辣椒面里一点一点加凉开水,边加边搅拌,使得辣椒面全部湿润,状态是用手捏一下会成团,但是轻轻一抖又会变散,然后放在不太能碰到的地方(怕烫伤自己或小孩子)接着开始烧油,油热出烟(少量)关火,静置一下让油稍微凉一下,我得经验大概30秒左右,然后倒入油,够量然后搅拌,如果想油多点那就多放点油。然后放入盐(看自己喜欢的量)等到辣椒油的温度不烫了以后可以放入一些味精或者鸡精一类的,这样会比较鲜。 我一般用来夹馒头,放入辣椒油,陈醋,味精,少量油,味道很好的。 2. 油的选择很重要:一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好。   然后是配料:八角、丁香、香叶、桂皮、花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点)各少许。这些配料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料浸泡,作用是让配料充分出味),葱段、姜片若干。芝麻、炸好的花生米(将花生米碾碎)各少许。   现在开始制作:先在锅中倒入豆油或菜籽油,油还是凉的时候把葱、姜下入锅内。小火,然后放入其他泡好的配料(配料磨碎最好)。待油慢慢烧热后,配料出了香味时捞出。再大火把油烧开,一定要把油烧透,这样油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时倒入香油,再放入辣椒面、芝麻、花生碎即成。
[时间:2011-03-30]
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