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吃地瓜干要先蒸 炸地瓜片要少吃

  大街小巷里如雨后春笋般冒出来的“地瓜坊”,打着健康招牌,凭借好口味,吸引了很多人。这些地瓜坊做的食品的营养如何,怎么吃地瓜更营养呢?冬季水果吃什么好上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞告诉记者,地瓜又称红薯、山芋,含有约25%的淀粉、约1%的蛋白质、微量的脂肪、多种矿物质和维生素、丰富的食物纤维以及糖类物质,因此它在补充人体维生素和能量、帮助人体消化、通便宽肠等方面有重要的作用。另有研究表明,地瓜还具有抗癌、抗氧化的作用。  地瓜坊的产品是以地瓜为主要食材,用炒、晒、烤、炸等烹制方式加工而成。常见的有烤地瓜,各种地瓜片、地瓜条、薯脯等。  陈霞飞告诉记者,油炸地瓜片最好别吃,因为在炸制的过程中,油温一般高于200度,油脂会分解产生有害物质;不仅如此,高油温还会破坏维生素C、维生素B族,脂肪也会大量增多。晒制的地瓜干,里面的类胡萝卜素会被紫外线破坏,营养有所降低,而且因其加工过程中的卫生情况不清楚,建议先蒸一下再吃。直接明火烤的地瓜容易焦糊,产生丙烯酰胺类致癌物质;而如果是电烤炉烤出来的地瓜,就比较让人放心,那种用锡箔纸包裹着烤制的地瓜片、地瓜条也没问题。另外,地瓜坊的食品还有一些新奇的口味如葱香味、番茄味、柠檬味等,这些新口味地瓜片并不会提升营养,还可能有加入香精香料的问题。  如果以摄取营养为目的,完全不必吃地瓜坊的食品,而应以传统的蒸、煮方式烹制。此外,陈霞飞建议可以多选颜色较深的地瓜,营养会更好,比如红心、紫心的地瓜。
[时间:2010-10-09]
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