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大米随吃随买健康吗?

  虽然大米的储存是“置于阴凉通风处,保质期6个月”,但是在储存期间,即便未发热、生虫、生霉,其食用品质也是逐渐下降,导致营养成分降低。所以,大米最好随吃随买,十几天买一次比较合适。  黑龙江省粮食行业协会副会长徐向颖介绍,无论是超市、菜场,还是批发市场,对大米的保存都必须严格控制湿度和温度,严格注意阴凉、通风保存。  当年收获的新粮最有营养,若贮存不当,很快会失去品质,不仅失去原有的色香味,营养成分和食用品质下降,甚至可能生霉变质产生有毒有害物质。在家庭环境的温暖、湿润条件下,储存大米的难度加大。可以将大米装在陶罐或者编织袋等通风比较好的装置中保存,但不能直接放在地上,要在下面垫一些东西,还要经常注意保持阴凉、通风、干燥,避免高温和光照。还要经常清仓晒晒罐子和袋子,清除里面的糖分和虫卵,但不可晒大米。  一些人习惯到市场上批发大米,买25千克大包装的,回家再自行分装到大可乐瓶或5升果汁瓶里,这种做法对大米的保鲜十分不利。因为大米随着储存时间的延长,内部酶活性降低,结构逐渐松弛,米粒碎了以后非常容易长虫子。所以,在比较潮湿的季节,可以在米罐里放几头干大蒜,但是千万不能曝晒。因为曝晒会使水分迅速散失,一些颗粒会碎掉,导致食用品质大打折扣。若再放回潮湿环境更容易受潮、霉变、生虫,所以要提前放进装有适量花椒和茴香的布包。  家里如果买回大袋的大米,保存时也可参照大米的挑选标准,经常看看、抓抓、闻闻、尝尝。1.看它是否有光泽,色泽是否正常。2.抓一把放开,观察手中是否粘有糠粉,正常合格的大米由于基本没有糠粉,不粘手。3.闻大米的气味,取少量大米,向大米哈一口气,或用手摩擦发热,然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味,无异味。4.尝大米的味道,取几粒大米放进嘴里细嚼,正常的大米微甜,无异味。
[时间:2010-08-04]
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