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这些食物只在特定的温度才爆发美味

这些食物只在特定的温度才爆发美味 小时候吃饭,妈妈常叮嘱鱼要趁热吃,不然有腥味,汤面要趁热吃,面条泡久了就没嚼头了。凉拌菜原料焯水后要放凉再调拌。原来这都是有原因的。饭菜只在一个特定的温度时口味最佳。饭菜低于60度易孳生细菌,特别是海鲜哦,稍不注意就会引起上吐下泻。现在高档的酒店都有保温转盘,在顾客吃饭的过程中,恒定保温饭菜,既不用返回后厨热菜,又体现出酒店的人文关怀。 绝大多数的欧美国家已经出现了厨房食物温度计,用来精确测量食物的最佳温度,让你烹饪出最美味的食物。吃未加热的饭菜并不只仅是口感差的问题,而太烫的汤也不只仅是需求等候或者说可能会烫到口腔的问题——食物的温度和其口感、营养都是息息相关的。 喝汤 汤类在60℃—65℃时味道最好。这时,汤内的“实料”和水分才能交融,调料才能充分发挥其中的味道,口感比较好。 熬粥 煮粥下米最佳水温为50~60℃,这样煮出来的粥,黏而不腻,口感最好。 煮牛奶 牛奶不宜高温久煮,一般60℃—70℃时,就能达到杀菌消毒的目的,且味道鲜美。这是由于牛奶中富含的蛋白质在加热的状况下会发作较大的变化:在60~62℃时,呈胶体状态的蛋白质微粒呈现脱水,由溶液变为凝胶状,随之会呈现沉淀;当温度升高到100℃时,牛奶中的乳糖开端焦化,使牛奶呈现褐色,并逐步合成构成乳酸,产生少量中酸,使其带有酸味,营养价值降落,还不易消化吸收。 蔬菜 从保留营养素的角度来看,生食、快炒、蒸、炖、微波等烹调法较佳,相对的煎、煮、碳烤、油炸等均不适宜。蔬菜在60℃—80℃时易引起部分维生素破坏。煲汤时食物温度长时间维持在85~100℃。故在汤中加蔬菜不宜烫得太久,以减少维生素C的毁坏。汤中蔬菜不宜烫太久,避免维生素C遭到更多破坏。食用蔬菜以50℃—60℃最佳,口感最好。 肉类 肉类食品在70℃—75℃时最为香美鲜嫩。煮排骨时,想要汤鲜就加凉水,想要肉鲜就加热水。鸡胸需烤到77℃才最平安、最美味。整只家禽要达到82℃,最厚的肉才会熟透。碎肉在处理的过程中细菌最容易散布,所以至少要到71℃才安全。 炸海鲜 炸海鲜的出锅温度应在90℃左右,食用温度应为70℃,这样既不太烫,味道又最鲜美。煎炸海鲜的油温过低时,未熟的海鲜不卫生,易引起腹泻。但温度过高时,尊宝娱乐会凝固海鲜类所含的蛋白质,使其变得不易消化。 泡茶 泡茶的最佳水温是70℃—80℃,这样泡出来的茶水色香味俱佳,且茶叶中所含的营养物质如维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。茶泡好后应该把热茶保持在65℃。 喝咖啡    热咖啡的温度在70℃左右时才香甜可口,滋味最佳。冷咖啡则在6℃时最适合。 饮水 平时饮水、漱口的水,最佳温度是35℃—38℃,这样的水温对口腔、牙齿刺激最小。开水冷却到12℃—17℃时,喝起来最爽口。 冲蜂蜜 冲蜂蜜水的最佳温度为50℃—60℃。如果用沸水来冲蜂蜜,不仅改变蜂蜜的甜美味道,使之变酸,还会使蜂蜜中的酶变性。 吃西瓜 吃西瓜以8℃—10℃为宜,低于此温度,就尝不出真正的又甜又沙的味道和口感;高于这个温度,不仅易变质,还不能解渴。 冷饮 冰棒等冷饮在0℃—6℃之间品味最佳,而冰淇淋在-4~6℃时食用最痛快,滋味最佳;汽水在3℃—5℃时喝起来舒心怡神;喝果汁的最佳温度为8℃—10℃。果汁加冰虽然时尚,但容易刺激肠胃;加热则不仅破坏原有的口感,还容易使果汁中的维生素成分破坏。 品酒 红葡萄酒最适合的饮用温度是18℃左右,当然依季节的变换,适合饮用的温度也会改变。但是差别应在2℃左右。致上红葡萄酒以室温最佳,即含在口中不会觉得到葡萄酒和口腔有温差。 啤酒在夏天饮用以6℃—8℃最为清口宜人,冬天10℃—12℃时最醇美。 不甜的白酒合适饮用的温度是7~10℃,甜味白酒是4℃左右,玫瑰红酒的适饮温度和白酒一样,气泡酒则约在6~7℃最好喝。假如要放入冰箱冷却,不甜的白酒约一个小时,气泡酒约需两个小时左右才会刚好。 放味精 一般应在菜肴快熟时或者刚出锅时加入,因为这时菜温在70℃—90℃左右,是味精溶解最好的温度,鲜味也最浓。相反,当温度超过120℃时,味精中的谷氨酸钠就会焦化,既没有鲜味,还具有一定的毒性。 咸的、苦的食物,温度越高则滋味越淡。 酸的食物在温度10~14℃之间,其滋味根本不变。 甜食觉得最甜的温度是37℃。若高于或低于这个温度,甜度会变淡。 正常的安康人对温度30℃左右的食物,味觉敏感度最高。www.yiqig.cn
[时间:2017-09-06]
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