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用酵母炸油条的和面技巧

自制油条的和面技巧 自己在家炸油条,吃的放心,那有没有简单点的制作方法呢?答案是有,首先炸油条要选择高筋面粉。然后是和面,那么和面的时候要注意哪些呢? 主料:高筋面粉400克,辅料:酵母粉4克、鸡蛋1个、苏打粉4克、调料食盐4克、水230毫升、白糖20克、植物油 1.将酵母粉放入170毫升的温水中,拌匀,静置几分钟让其溶解 2.将高筋面粉倒入盆中,放入白糖和20毫升植物油 3.再磕入鸡蛋 4.用筷子拌匀 5.将步骤1溶解后的酵母水倒入面粉中 6.一边倒一边搅匀,成棉絮状 7.然后用手将其反复揉匀成光滑的面团(此时面团稍稍有些硬,没有关系),盖上湿纱布或盖子,于温暖处发酵约2小时 8.当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了 9.将小苏打、盐放入小碗中,倒入60毫升温水,拌匀让其溶解 10.然后用手蘸苏打盐水,分次揉入发酵好的面团中 11.直至将苏打盐水全部揉入面团中,将面团再次揉至表面光滑,这时面团会比较软 12.将面团盖起来,让其再次发酵至两倍大 13.用小刷子在案板上刷一层植物油 14.将二次发酵好的面团取出,放在刷好油的案板上揉匀(面团吸收了油分之后又会变软一些),再稍稍松驰一会儿 和面时应注意的小技巧 1、和面时水的温度以不烫手为宜(约30摄氏度左右),水温不可过高,太烫容易将酵母烫死使面团发酵失败; 2、做油条的面一定要充分地发酵,如果发酵不充分的话做出来的油条会不够膨松; 3、面团要软一些炸出来的油条才好吃;(尊宝娱乐www.yiqig.cn 4、步骤10将苏打盐水揉入面团中的时候,要用手蘸上少量的水,一点点地将水揉入面团后再反复此操作,不可将水一下子全部放入,那样会难以揉匀; 5、炸油条的时候油要烧得够热,放入油条生胚后会立即浮起胀大,炸之前可先放入一小块面团试一试。 用酵母炸油条的和面技巧 如何选择发面时候呢?若是想早上吃,那么和面的时间要根据室温来选择。介绍三种方法 第一种适合晚上10点钟以后开始做早餐准备(我重点介绍的就是这种),而且室内温度正常的状况,睡觉前揉好面盖上放在室温中发酵,即便发的稍微过一些也没关系,第二天早晨起来只需不到20分钟就能炸出十多根油条,因为面团的柔软度很好,和面的时候只需10分钟就可以,第二天早晨成型也很好弄,应该是人人都能操作成功; 第二种所有的配方不变,只是发酵的程序有所变化,如果室内的温度很高怕面团发得太过,或者想吃过晚饭就和面团,那么就需要吃过晚饭后就将面和好然后发酵,到睡觉的时候也就发酵好了,这时可以将发酵好的面团放入冰箱冷藏,面团在冰箱中还可以再次微微的发酵,早晨拿出来也非常的好用; 第三种是想快速的发面炸油条,这种是在配方上有所改变,适合晚上不准备,早晨时间充裕和平时不是早餐时间想吃油条的状况,这种配方中就要用到能快速发面的泡打粉,当然需要准备无铝的泡打粉,如果是含铝的那种就和加矾没什么区别了,还是不用的为好。这种的配方就是将5克酵母粉换成3克泡打粉即可,最好加一个鸡蛋增加松软度,和面的程序不变,不用发酵,只需将和好的面团盖上饧(静置)20分钟,正常室温就可以,然后整形开始炸油条,这种方法也不错。
[时间:2014-09-23]
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