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怎么做炸香椿芽?

每年的四月份都是吃香椿芽的最佳时期,大棚种植的香椿芽都少了一些天然的味道。炸香椿焦香酥嫩,味道鲜美,还有营养。其维生素C、E、钙、蛋白质等含量都在蔬菜中名列前茅。因此,在春季经常食用香椿,可升发阳气,增强人体免疫力。 怎么做炸香椿芽? 主料: 香椿 250克 辅料: 鸡蛋 60克 小麦面粉 50克 淀粉(蚕豆) 15克 调料: 盐 5克 味精 2克 花椒 1克 花生油 30克 香油 10克 各适量 炸香椿芽的做法:  1. 香椿摘去根和边叶,洗净后沥干水分; 2. 用鸡蛋、面粉、湿淀粉、适量的盐以及味精和水调制成糊,注意不是太稠的面糊; 3. 将香椿芽放入调好的蛋糊拌匀; 4. 将花生油烧至七成热,用筷子将香椿逐个挟入油锅,炸至金黄色捞出; 5. 将香椿重油炸焦酥,滗去油; 6. 再撒花椒粉,淋香油,巅几下后,装盘即成。 炸香椿芽的制作要诀: 1.香椿芽一定要鲜嫩的最好,(尊宝娱乐 www.yiqig.cn  2.调糊时,动作宜轻,避上劲起筋,成菜酥脆; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克,炸制是油温要先低后高,这样有脆感。 香椿由于其是发物,高血压、脑出血、过敏体质、癫痫病、肿瘤患者等人群应避免食用,以免病情加重,不同体质的人吃香椿时选对配菜很关键。 对于体质偏寒,脾胃虚弱的人来说,鸡蛋和香椿是绝配。鸡蛋性偏温,香椿摊鸡蛋这道传统名菜具有一定的温补功效,很适合这类人群食用。 对于体质偏热,容易上火的人来说,豆腐则是香椿的绝佳配菜。一道简单的凉拌香椿豆腐,既爽口,又清热解毒,很适合给热性体质的人败败火。 用香椿叶泡水喝,可以醒脑利湿,帮助解除春困。小儿出皮疹不透时,可以用10克香菜和10克香椿煮水外洗,帮助透疹。
[时间:2013-04-11]
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