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培根焦炸豆腐丁

 培根焦炸豆腐 难度: 中级 时间: 60-90分钟 主要食材: 豆制品 菜系: 家常 各种原料都可以常备家中,酥脆鲜香,更像是一道内容丰富的家常点心。
  冻豆腐 400g 培根 3片 金华火腿肉芯 10g 干木耳 2小朵 干黄花菜 5根 干香菇(香菇食品) 3朵 高汤 1碗(250ml) 鲜贝露 1汤匙(15ml) 嫩姜 1块 香葱 少许 水晶冰糖 5粒 黄酒 1汤匙(15ml) 白醋 2茶匙(10ml) 冻豆腐自然解冻,千万不要用水泡,否则会影响味道。完全化冻后,切成1. 5cm左右见方的小丁,并略挤干水份。培根切小片;金华火腿切小粒;干木耳、干黄花菜、干香菇温水泡发后洗净沥干水份切小块;嫩姜挤汁。   中火加热平底煎锅,将培根小片逐片煎至两面金黄,夹出备用。 在煎锅中加2汤匙油(要能薄薄覆盖锅底),中火加热,分批下冻豆腐丁煎至表面发干,捞出。锅中加双倍的油,改大火加热,二次下豆腐丁炸1-3分钟,至完全炸透,呈金黄色捞处沥干油(油食品)份备用。] 中火烧热净炒锅,加少许油,下火腿粒、木耳、黄花菜、香菇煸炒2分钟。   下炸好的豆腐丁和煎好的培根,加稍稍没过所有菜的高汤(约1小碗)、鲜贝露、水晶冰糖、黄酒和姜汁,烧开后改中火焖烧到汤汁完全收干,还可以兑少许水淀粉。 小贴士 冻豆腐可以自己在家用鲜豆腐冷冻制作,在超市中也有切好片的密封包装卖。   鲜贝露可是小窍门之一哦,这种集酱香、鲜香与营养于一体的高品质海鲜调味汁,绝对会让你尝过一次之后念念不忘。 炸豆腐时要注意火候,炸轻了不成型,炸重了会有糊味。在过程中要注意观察,勇于品尝。 此菜还可以干烧,在煸炒所有原料后加少许高汤,炖的时间省去即可,更保持了炸豆腐丁的酥脆口感。
[时间:2010-04-23]
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